穿越古代摆摊小厨娘第632章 陶瓮腌腊味阿叔守老熏炉

一、熏炉积灰腊香渐消 村头薯粿的清甜刚漫过晒谷场的竹篱笆巷尾老祠堂旁的周阿叔腊味摊却没了往日浸着松木香的咸香。

林晚星帮陈阿妹送完镇上早餐店的薯粿粥食材腕间“酪”字印记忽然飘起股腊肉混着花椒的醇厚香气顺着祠堂的青砖墙往巷尾钻——就见周阿叔坐在青石板凳上手里攥着块磨得发亮的铁钩（挂腊味用）面前那尊黑铁老熏炉结着层黑褐色烟垢炉边摆着的陶瓮蒙着层薄尘瓮口盖着的粗布沾着干硬的盐粒连靠在熏炉旁的竹筛（晾腊味用）都落了层细灰。

“晚星丫头来尝块刚熏好的腊肉？”阿叔的声音像熏透的腊味醇厚却没力气。

他穿着件藏青对襟褂子腰间系着块深灰粗布围裙（防油烟沾身）口袋里揣着一小包磨碎的花椒（腌肉用）是前几日刚舂的；那尊黑铁熏炉是他父亲传下来的用了四十年炉壁浸着松烟的焦香熏制时能让腊味肉质紧实此刻却冷得发僵连铁钩的钩尖都凝着层暗红色的油痂。

林晚星记得去年冬至时阿叔掀开熏炉的铁盖松木的熏香混着肉香扑面而来铁钩一挑就勾起块油亮腊肉咬一口咸香紧实尾端还留着松烟的淡苦。

周阿叔的腊味是老平州的老法子用新鲜猪肉腌渍慢熏按品类分花样——春天熏腊肉夏天晾腊鱼秋天挂腊鸡冬天灌腊肠；腊味不添防腐剂全靠盐和松烟防腐增香现腌现熏现晾最是入味。

以前巷尾的村民、赶年集的商贩、办宴席的主妇每天晌午都围着摊阿叔添松枝的“噼啪”声能飘到街对面的薯粿摊。

可十天前巷尾新开了家“速食腊味店”卖真空包装的腊肉、腊肠还搞“买两斤送卤料包”的活动。

从那以后阿叔的腊味摊就冷了每天熏的半炉腊味大半挂在竹筛上没人要连常来买腊肉的村宴席主厨刘师傅都改去买速食腊味：“阿叔不是你熏的腊味不好吃是人家那腊味拆袋就能炒我后厨忙得脚不沾地哪等得及你慢慢腌肉、慢慢熏啊。

” “这腊味得慢熏急不得——盐少了腌不透火大了熏焦糊晾快了易发霉。

”阿叔摩挲着黑铁熏炉的边缘指腹蹭过上面深浅不一的烟痕（多年熏制磨的）“这熏炉是我爹传我的那时候他选猪肉我腌渍刚熏好的腊味能香透半条巷。

现在他走了熏炉冷了连腊香都留不住了……” 正说着速食腊味店的老板钱磊提着个塑料袋路过瞥了眼阿叔的熏炉轻笑道：“周阿叔你这破熏炉也该收起来了！现在谁还吃你这咸得发苦的老腊肉？我给你一百六十文把熏炉收了当老物件你也早点歇着别在这守着冷陶瓮了！” 阿叔把铁钩抱在怀里脊背挺得笔直：“我不卖！这熏炉熏的是巷尾人的暖腊香就算没人要我也要熏下去！” 林晚星腕间的印记忽然亮了系统光屏随之浮现： 【柳氏食道传承系统·巷尾腊味摊焕新模式已激活】 【当前状态：协助周阿叔盘活手工腊味摊拓展腊味品类适配现代客群完成“阿叔守熏炉”任务验证柳氏食道对“父子传承手艺”场景的适配性】 【关键线索：巷尾客群涵盖村民、餐馆主厨、年货采购者偏爱“咸香适中、便携耐存、即食可炒”的腊味既需要“经典熏腊肉”也想尝试“即食腊味片、腊味小零嘴、腊味礼盒”；阿叔做腊味手艺扎实但只有现熏现卖形式品类单一口感偏咸；巷尾附近有养猪户、干货铺、山林新鲜猪肉、花椒、八角、松木枝等原料易获取；阿叔擅长腌肉、熏制只是不懂创新调味和包装】 【隐藏危机：钱磊为了逼走阿叔暗中在他的腌肉盐里掺了粗盐粒（导致腊味咸苦、难入口）还跟村民说“阿叔的腊味是用病死猪肉熏的吃了闹肚子”；更过分的是他趁阿叔去砍松枝时偷偷往熏炉里塞湿树枝（让腊味熏出霉味）导致好几挂腊味只能扔掉】 二、熏炉复燃阿叔重拾铁钩 林晚星指尖蹭过熏炉上的黑灰放在鼻尖闻了闻——还能闻到淡淡的松烟醇香和以前一样。

她蹲下来扶住阿叔的胳膊：“阿叔你熏的腊味还是那么香没人来不是因为不好吃是因为太咸、不好带、吃法单一。

咱们多做几种腊味制品把腊味调得咸淡适中做成即食片和便携包装再搭着米饭、蔬菜做预制套餐肯定能让村民回来！” 阿叔叹了口气：“可我只会熏整块腊肉也不知道怎么调淡味……”林晚星从包里拿出手机（存了腊味创意图）翻给阿叔看：“阿叔我教你做几款简单的！咱们按需求做四款腊味品要是九天后能卖光你就继续守着熏炉；要是卖不完我帮你找销路！” 阿叔眼里泛起光攥着铁钩的手紧了紧：“晚星丫头我听你的！”当天晌午林晚星陪着阿叔去养猪户家选新鲜五花肉（肥瘦相间无筋膜）、去干货铺买细盐（磨成粉）、花椒（炒香）、八角（碾碎）、去山林砍干燥松木枝（熏制用）回来后两人围着熏炉忙起来阿叔腌肉熏制林晚星帮忙调盐味、切片塑形、包装黑铁熏炉终于又燃起松烟油亮的腊味从炉里取出醇厚的腊香慢慢飘满了巷尾。

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