穿越古代摆摊小厨娘第732章 巷陌寻芳马蹄糕的清爽沁古夏

一、临安暑热巧手寻味解烦忧 入夏的临安城暑气渐盛。

连日的晴好天气让阳光变得格外炽烈午后的街道上行人稀疏只有卖冰饮和凉糕的摊贩还在吆喝着试图吸引为数不多的顾客。

林晚星和谢景渊借住的“悦来客栈”后院里几株石榴花开得正艳火红的花瓣在浓绿的枝叶间格外醒目却也挡不住热浪的侵袭。

林晚星正坐在窗边的竹椅上手里拿着一把团扇轻轻扇着额头上还是沁出了细密的汗珠。

她穿着一身素雅的浅碧色襦裙头发简单地挽成一个发髻用一根玉簪固定着眉眼间带着几分淡淡的愁绪。

来到南宋已经半个多月了她和谢景渊虽然渐渐习惯了这里的生活也靠着林晚星做的双皮奶在客栈里换了些银两但炎热的天气还是让她有些不适应总觉得口干舌燥提不起精神。

“晚星看你好像没什么胃口是不是天气太热了？”谢景渊端着一碗冰镇的酸梅汤走了进来放在她面前的桌上。

这酸梅汤是他按照林晚星教的方法用乌梅、山楂、甘草熬制的冰镇过后口感清爽是这几天他们解暑的佳品。

林晚星接过酸梅汤喝了一口冰凉的液体滑入喉咙让她舒服了不少。

“是啊天太热了总想吃点清爽的东西。

”她放下碗叹了口气“要是能吃到马蹄糕就好了清凉爽口最适合夏天了。

” 马蹄糕是她小时候夏天常吃的点心清甜软糯带着马蹄特有的清香咬一口下去仿佛能驱散所有的暑气。

如今在这古代她忽然格外想念这一口味道。

谢景渊眼睛一亮：“马蹄糕？就是你上次说的用荸荠做的那个糕点吗？我们可以自己做啊！” 林晚星愣了一下随即摇摇头：“可是马蹄糕需要荸荠粉这里是古代不知道能不能买到。

而且做马蹄糕需要澄粉和糖我们得先去街上看看有没有这些原料。

” “那我们现在就去看看！”谢景渊说着便拉起林晚星的手“多问问总能找到的。

说不定还能找到些别的好东西呢。

” 林晚星点点头起身换上一件轻便的布裙和谢景渊一起走出了客栈。

二、南宋临安·古法马蹄糕 - 适配场景：作为夏季清凉糕点适合在午后茶歇或餐后食用搭配绿茶或冰镇酸梅汤能更好地凸显其清爽口感。

做好后需密封放入阴凉处保存夏季需置于冰窖冷藏可存放2-3天。

冷藏后口感会更紧实食用前若觉得偏硬可略微蒸热软化。

适合喜欢清甜软糯、口感爽滑的人群马蹄富含维生素和矿物质有清热生津、凉血解毒的功效是夏季养生的不错选择。

- 基础原料： - 主料：马蹄粉250克（选用色泽洁白、粉质细腻的马蹄粉也叫荸荠粉这是制作马蹄糕的关键原料不可用其他淀粉替代否则会失去马蹄特有的清香和口感）、白砂糖200克（调味根据口味可减至180克建议用白砂糖融化快且能更好地融入粉浆）、清水800毫升（分为两份一份400毫升用于调粉一份400毫升用于熬糖需用凉水）、新鲜马蹄（荸荠）200克（去皮切成细小的碎末增加口感和风味选个大、新鲜、无腐烂的马蹄）。

- 辅料：食用黄色素1-2滴（可选用于给部分粉浆染色使糕点层次更分明颜色更美观选食品级天然黄色素用量需极少）、食用油10毫升（涂抹蒸盘用选无味的玉米油或花生油防止粘连）。

- 工具：蒸锅1个（带蒸屉用于蒸制糕点锅身较深、密封性好为佳）、不锈钢盆2个（分别调粉浆和熬糖用内壁光滑防粘）、木勺1把（搅拌粉浆和糖用木质柔软不刮锅）、电子秤1台（称量原料用确保比例准确古代可用杆秤替代）、刮刀1把（辅助搅拌和刮取粉浆用）、蒸盘1个（直径约25厘米的圆形蒸盘也可用长方形蒸盘）、刷子1把（刷油用选软毛小刷子）、菜刀1把（切马蹄和切糕点用刀刃锋利）、案板1块（切马蹄和糕点用表面光滑）、细网筛1个（过滤粉浆用去除杂质和结块）、筷子1双（搅拌色素用）、小碗1个（装色素用）。

- 关键步骤： 1. 准备工作（确保原料处理得当工具干净）： - 处理马蹄：将新鲜马蹄洗净用菜刀削去外皮（削的时候要小心避免伤手）然后放在案板上切成细小的碎末（不要剁成泥保留些许颗粒感口感更好）备用。

- 涂抹蒸盘：用刷子在蒸盘底部和内壁均匀涂抹一层食用油（薄薄一层即可防止马蹄糕粘连方便脱模）然后将蒸盘洗净擦干备用。

2. 调制粉浆（粉浆浓度是关键太稀易不成形太稠则口感过硬）： - 混合粉和水：将马蹄粉放入不锈钢盆中加入400毫升清水（调粉用的水）用木勺充分搅拌均匀（搅拌至马蹄粉完全溶解无明显颗粒）避免后续出现结块。

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